Δευτέρα 29 Δεκεμβρίου 2014

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά (για ένα κανονικό ταψί) :

Για το γλυκό :

1 πακέτο φύλλο κρούστας

1 ποτήρι νερού (κανονικό) ζάχαρη (αυτό είναι ίσο με μια κούπα δοσομετρική)
1 ποτήρι νερού ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
4 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλο πορτοκάλι ή δυο μικρά (χυμό και ξύσμα)
1 φακελάκι baking powder

Για το σιρόπι :

2 ποτήρια νερού ζάχαρη
1 ποτήρι νερού νερό
ξύσμα από ένα πορτοκάλι


Εκτέλεση :

Ετοιμάστε όλα τα υλικά και το γλυκό θα γίνει πολύ γρήγορα!!!


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα.


Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα της συσκευασίας και τα κομματιάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε το γλυκό. Προσοχή : μην τα κάνετε δυο δυο μαζί τα φύλλα γιατί θέλουμε να ξεχωρίζουν τα κομμάτια μεταξύ τους. (το είχα κάνει παλιότερα και το αποτέλεσμα δεν ήταν τόσο καλό διότι τα φύλλα βγήκαν κολλημένα και δεν είχαν απορροφήσει τα υγρά του γλυκού).





Αφήνουμε τα φύλλα λίγη ώρα στο ταψί να ξεραθούν ή αν θέλουμε για πιο γρήγορα τα βάζουμε στο φούρνο που έχει αρχίσει να προθερμαίνεται για 5 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε να βραχεί καλά η ζάχαρη

Έπειτα ρίχνουμε τα αυγά με το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά τα αυγά.

Ρίχνουμε το γιαούρτι με το χυμό από το πορτοκάλι και τα ανακατεύουμε κι αυτά καλά.

Προσθέτουμε το baking powder ανακατεύοντας το.

Τέλος ρίχνουμε λίγα λίγα τα κομμάτια από τα φύλλα και ανακατεύουμε ώστε να μουσκεφθούν από το μίγμα.

Όταν δούμε ότι τα πρώτα κομμάτια που ρίξαμε μουσκέφθηκαν καλά τότε ρίχνουμε λίγα ακόμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα.

Εδώ το μίγμα έτοιμο με όλα τα κομμάτια φύλλου μέσα.

Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί μας

και αδειάζουμε το μίγμα. Με ένα κουτάλι προσθαθήστε να ισιώσετε την επιφάνεια και να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα έχουν πάει παντού.

Ψήνουμε στη μεσαία βαθμίδα του φούρνου για 30 με 35 λεπτά. Εγώ το έβαλα 30 αλλά για να πάρει χρώμα παντού χρειάστηκε 35 λεπτά. Η διαδικασία από φούρνο σε φούρνο μπορεί να διαφέρει λίγα λεπτά.

Όταν το γλυκό έχει πάρει ένα όμορφο χρώμα το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να παγώσει εντελώς!

Όταν το γλυκό παγώσει ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ξύσμα πορτοκαλιού. (εγώ έβαλα και μισή κούπα πορτοκαλιού από αυτό που έστιψα στο μίγμα για extra άρωμα)

Με το που αρχίσει το σιρόπι να παίρνει βράση το αφήνουμε για 3 λεπτά ώστε να λιώσει η ζάχαρη, να μειωθεί λίγο το νερό και να δέσει το σιρόπι. Μετά τα τρια λεπτά το βγάζουμε από το μάτι και αφαιρούμε το πορτοκάλι.

Όπως είναι ζεστό το σιρόπι το περιχύνουμε στο γλυκό, σε όλη την επιφάνεια, να πάει παντού. Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει καλά το σιρόπι. Θέλει αρκετή ώρα για να γίνει αυτό.

Μόλις η πορτοκαλόπιτα απορροφήσει το σιρόπι είναι έτοιμη! Όσο πιο πολύ ώρα κάθετε τόσο πιο νόστιμη γίνεται γιατί τα φύλλα απορροφούν το σιρόπι. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη!

Καλή Απόλαυση!

Σάββατο 27 Δεκεμβρίου 2014

Οσομπούκο κοκκινιστό στο φούρνο

Γίνεται τόσο μαλακό και τόσο νόστιμο που ξεκολλάει από το κόκκαλο!!

 

 

Υλικά για 6 μερίδες :

4 κομμάτια ~ 1,800 γραμμάρια οσομπούκο
μπόλικες πατάτες baby (περίπου 1 κιλό)
2 μεγάλα καρότα
2 μεσαία κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κονσέρβες με ολόκληρες ντομάτες
λάδι
αλάτι, πιπέρι


Χρόνος ψησίματος : 3 ώρες 



Εκτέλεση :  
 
Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας μας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε λαδάκι τόσο όσο να καλυφθεί ο πάτος και το βάζουμε να ζεσταθεί.
Τοποθετούμε το κρέας μας μέσα και αρχίζουμε να το τσιγαρίζουμε.
Το γυρνάμε συνεχώς μέχρι να τσιγαριστεί από όλες τις πλευρές.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο είτε με το χέρι είτε στο multi
Και το ρίχνουμε στο κρέας μας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε
Το αφήνουμε να τσιγαριστεί και το κρεμμύδι τόσο όσο να γίνει διάφανο. Αν θέλετε μπορείτε να σβήσετε με κόκκινο κρασί (εγώ δεν έβαλα και πάλι βγήκε πολύ νόστιμο)
Έπειτα ρίχνουμε τις 2 κονσέρβες ολόκληρης ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις
Στη γάστρα βάζουμε τις πατάτες με τα καρότα κομμένα και τα αλατοπιπερώνουμε κι αυτά.
Πάνω από τις πατάτες στρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος
Και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό μιας και τα υγρά είναι αρκετά.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στις αντιστάσεις, στους 230 βαθμούς για 2,5 ώρες.
Μετά τις 2,5 ώρες ανοίγουμε την γάστρα, αναποδογυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά (ώστε να πάρει χρώμα) και συνεχίζουμε το ψήσιμο με το καπάκι ανοιχτό για άλλα 30 λεπτά.

Αν δεν έχετε γάστρα βάλτε ένα βαθύ ταψί και σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο. Στο μισό χρόνο μαγειρέματος τσεκάρετε τα υγρά του φαγητού κι αν δείτε ότι έχει στεγνώσει η σάλτσα προσθέστε λίγο νεράκι, ξανασκεπάστε με το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
Μετά τις 3 ώρες το φαγητό θα έχει μείνει με το λαδάκι του και είναι λουκούμι!!

Καλή Όρεξη!!


Κυριακή 21 Δεκεμβρίου 2014

Πεϊνερλί

Υλικά :

Η ζύμη για το πεϊνερλί είναι παρόμοια με αυτήν της πίτσας απλά αντικαθιστούμε την ποσότητα του νερού με αντίστοιχη ποσότητα γάλα. Την συνταγή για τη ζύμη της πίτσας θα την βρείτε εδώ : http://mageirikimemeraki.blogspot.gr/2014/09/blog-post_23.html

Για την γέμιση :

Εδώ κάνουμε ό,τι συνδυασμούς θέλουμε. Εμένα είχε περισσέψει λίγος κιμάς και έτσι τον χρησιμοποίησα στα πεϊνερλι. Μπορούμε να τα κάνουμε με τυρί, ζαμπόν, μπέικον, αυγό με σάλτσα ντομάτας & τυριά, με γέμιση καρμπονάρα κ.ο.κ.

Εκτέλεση :

Φτιάχνουμε λοιπόν τη ζύμη και αφού την αφήσουμε να φουσκώσει έπειτα την χωρίζουμε σε ίσα μέρη. 


Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα και στη μέση βάζουμε την γέμιση.
Κλείνουμε προς τη μέση τα πλαϊνά τμήματα της ζύμης σκεπάζοντας λίγο την γέμιση.

Και έπειτα ενώνουμε τις άκρες δημιουργώντας μυτούλα σαν μια βάρκα. Προσέχουμε να κλείσουν οι άκρες καλά να μην μας ανοίξει.

Σε μια λαδόκολλα ή σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί τοποθετούμε τα πεϊνερλι μας και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30-35 λεπτά.
Αν θέλετε να βάλετε αυγό θα τα ψήσετε πρώτα για περίπου 15 λεπτά, θα τα βγάλετε από το φούρνο, θα σπάσετε το αυγό στη μέση και θα συνεχίσετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο βάζουμε φρέσκο βουτυράκι και τα αλείφουμε παντού με ένα πινέλο.

Φυσικά και στο κέντρο βουτυράκι

Καλή Όρεξη!!





Σάββατο 20 Δεκεμβρίου 2014

Χριστουγεννιάτικος κορμός 1

Ένα όμορφο και νόστιμο γλυκό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

 

Υλικά (για το παντεσπάνι):

6-8 αυγά
6 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κούπα ζαχαροπλαστικής δλδ περίπου 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση :

Οι επιλογές για την γέμιση είναι πάρα πολλές. Μπορείτε να χτυπήσετε σαντιγί και να γεμίσετε τον κορμό μαζί με μαρμελάδα ή φρούτα της αρεσκείας σας ή ξηρούς καρπούς, μπορείτε να βάλτε κρέμα κάστανο ή ότι άλλη κρέμα θέλετε πχ. κρέμα τσιζ κεϊκ λευκή ή σοκολατένια, κρέμα ζαχαροπλαστικής κ.τ.λ. 


Για την επικάλυψη :

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαντιγί και με ένα πηρούνι να κάνετε τις αυλακώσεις ώστε να μοιάζει με κορμό και να πασπαλίσετε με κακάο. Αν κάνετε κρέμα τσιζ κεϊκ (λευκή ή σοκολατένια) να χρησιμοποιήσετε την ίδια και ως επικάλυψη ή να λιώσετε 200γρ. κουβερτούρα με 100γρ.κρέμα γάλακτος (δείτε τον κορμό2) και να γαρνίρετε με τη σοκολάτα ή μπορείτε να φτιάξετε κρέμα βουτύρου η οποία επιδέχεται πολλές παραλλαγές.



 Εκτέλεση :

Χτυπάμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι στο μίξερ να αφρατέψουν και βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου λαδόκολλα. Απλώνουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου ώστε να μείνει αφράτο και ελαφρώς υγρό. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο
το σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν κρυώσει γυρνάμε το παντεσπάνι από το ταψί πάνω στην πετσέτα που το σκεπάσαμε και σιγά σιγά βγάζουμε την λαδόκολλα. Γεμίζουμε τον κορμό με την γέμιση που διαλέξαμε αφήνοντας όμως ένα εκατοστό απόσταση την γέμιση από τις 4 πλευρές του κορμού διότι με το τύλιγμα θα σπρώχνεται η γέμιση προς τα έξω και θα ξεχειλίσει. Όταν απλώσουμε ομοιόμορφα την γέμιση αρχίζουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Την μεριά που θα γίνει το κλείσιμο την βάζουμε στην κάτω πλευρά του γλυκού. Μεταφέρουμε τον κορμό προσεκτικά στην πιατέλα, βάζουμε την επικάλυψη και στολίζουμε.

Ο δικός μου κορμός είναι με σαντιγί και μαρμελάδα φράουλα και η επικάλυψη επίσης με σαντιγί και κακάο.

 

Μόλις ετοιμάσετε το γλυκό σας θα πρέπει να μείνει για 2 ώρες περίπου στο ψυγείο να σταθεί.

Όπως και να τον φτιάξετε θα είναι ένα πολύ αφράτο γλυκό που θα κλείσει όμορφα το μεσημεριανό σας ή το δείπνο σας.

Καλά Χριστούγεννα και καλή επιτυχία!!! 

Δευτέρα 15 Δεκεμβρίου 2014

Βασιλόπιτα

Υλικά :

250γρ. βούτυρο
2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4-6 αυγά (4 μεγάλα, 6 μεσαία)
1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα
500γρ. φαρινάπ
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
1 βανίλια
2 κουτ.γλυκού μαχλέπι τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γλ. baking powder
1 φλυτζάνι ή αμύγλαδα ή καρύδια χοντροκομμένα ή σταφίδες ή mix των δυο ή τριων αρκεί να βγαίνει 1 φλυτζάνι
λίγη κανέλα
ξύσμα από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι


Εκτέλεση :  

 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 αέρα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε τα ξύσματα, τη βανίλια, το μαχλέπι, το κονιάκ, το γάλα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε. Σε άλλο κάδο χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Μόλις τα δυο μίγματα είναι έτοιμα μέσα στη μαρέγκα προσθέτουμε εναλλάξ λίγο από το μίγμα με τους κρόκους και λίγο από το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με ελαφριές κινήσεις.
Τέλος ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς που έχουμε επιλέξει αφού τους έχουμε ρίξει λίγη κανέλα απο πάνω.


Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και αδειάζουμε τη ζύμη.

Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα. Αν θέλουμε βάζουμε από τώρα το φλουρί ή μετά αφού ψηθεί (από την κάτω μεριά να μην φαίνεται η τρυπούλα). Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 50-55 λεπτά. Τσεκάρουμε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμη.

Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο την αφήνουμε για 5 λεπτά να σταθεί και έπειτα τη μεταφέρουμε σε σχάρα να παγώσει καλά.
Μόλις παγώσει γαρνίρουμε είτε με ζάχαρη άχνη, είτε με γλάσο είτε με σοκολάτα ή αν θέλετε με φιλέ αμύγδαλο αλλά αυτό πρέπει να το βάλετε πριν την ψήσετε! Στολίστε την όπως η φαντασία σας ορίζει

Κόψτε και απολαύστε την!!
(Η φωτό εδώ είναι με φυσικό φως)

Εδώ με φλας. Φαίνεται το ξύσμα προτοκαλιού, το καρύδι και η σταφίδα

Καλή Επιτυχία και Καλή Χρονιά!!!







 

Σάββατο 13 Δεκεμβρίου 2014

Χοιρινό μουσταρδάτο στη γάστρα

Ένα κυριακάτικο φαγητό που μπορείτε να το φτιάξετε και για τις γιορτές

 


Υλικά :

1 με 1,5 κιλό χοιρινό
μπόλικες πατάτες baby (περίπου 15)
1 μεγάλη ντομάτα
1 μεγάλο κεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
2 μεγάλα καρότα
μισή πιπεριά κόκκινη, μισή κίτρινη, μισή πράσινη
μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
χυμό από ένα λεμόνι
χυμό από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

Χρόνος ψησίματος : 3 ώρες



Εκτέλεση : 
 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 230 βαθμούς
Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μερίδες καθώς και το κρεμμύδι σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες και τα καρότα στα δυο και στη μέση. Βάζουμε παντού αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.


Προσθέτουμε μουστάρδα όση θέλουμε και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στη γάστρα κάτω τις πατάτες με τα λαχανικά και από πάνω το κρέας και προσθέτουμε λάδι.

Κόβουμε σε ροδέλες την ντομάτα και την βάζουμε πάνω από το κρέας. Από υγρά δεν χρειάζεται να προσθέσουμε πολλά καθώς ψήνουμε στην γάστρα (οπότε δεν έχουμε πολλές απώλειες υγρών), έχουν αρκετά υγρά να βγάλουν τα λαχανικά και η ντομάτα. Θα ρίξουμε τον μισό χυμό λεμονιού με μισό ποτήρι νερό.

Βάζουμε το φαγητό στο φούρνο με τη γάστρα ανοιχτή και ψήνουμε για 45 λεπτά. Μετά τα 45 λεπτά κλείνουμε την γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Έπειτα βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο και γυρνάμε τον φούρνο μας στο γκριλ στους 230 βαθμούς.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με 1 κουταλιά της σούπας μουστάδα και ζουμί από το φαγητό. Αν βάλουμε το χυμό από το πορτοκάλι το προσθέτουμε τώρα και αυτό. Ανακατεύουμε το μίγμα

και το περιχύνουμε στο φαγητό

Βάζουμε ξανά το φαγητό στο φούρνο για 15 λεπτά να πάρει χρώμα. Μόλις το κρέας πάρει χρώμα από τη μια πλευρά το γυρνάμε ώστε να πάρει και από την άλλη.

Καλή Όρεξη!!