Καραμελωμένα Χοιρινά Παϊδάκια

Χοιρινά Παϊδάκια να γλύφεις και τα δάχτυλά σου!!

 

Υλικά :

 
2 κιλά χοιρινά παϊδάκια σε σιδηρόδρομο

Υλικά για 1η στρώση

2 κ.σ. αλάτι

1 κ.γλ.πιπέρι

1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

2 κ.γλ. κρεμμύδι αποξηραμένο

2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γλ. πιπέρι κόκκινο

3 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη

1/2 κ.γλ. μπούκοβο

1/2 κ.γλ. κάρυ
λίγη μουστάρδα dijon ή κανονική 

Υλικά για 2η στρώση

2 κ.σ. μέλι

Υλικά για 3η στρώση

1 φλυτζάνι κέτσαπ**

1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

1 κ.σ. worstercher sause (προαιρετικά)
chili sauce (προαιρετικά)**

steak sauce (προαιρετικά)**

** Αν έχετε τις chili & steak sauce τότε μαζί με την κέτσαπ θα πρέπει να είναι 1 φλυτζάνι. Αν δεν έχετε τότε βάζετε μόνο κέτσαπ. 

Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από την μουστάρδα dijon) και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μίγμα.

Από την κάτω πλευρά του σιδηρόδρομου πρέπει να αφαιρέσουμε μια μεμβράνη που έχει γιατί παραμένει σκληρή και μετά το μαγείρεμα και δεν είναι πολύ ωραία. Έτσι με ένα μαχαίρι ξύνουμε λίγο την γωνία για να σηκωθεί η μεμβράνη.

Παίρνοντας χαρτί κουζίνας αρχίζουμε να τραβάμε την μεμβράνη προσέχοντας να βγαίνει ομοιόμορφα και να μην κοπεί ώστε να βγει πιο εύκολα.

Με την βοήθεια του χαρτιού θα βγει καλύτερα γιατί με τα χέρια γλιστράει και δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί.

Έπειτα αλοίφουμε με λίγη μουστάρδα και το πάνω αλλά και το κάτω μέρος του κρέατος ώστε να κολλήσουν τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και κοιτάμε να πάνε παντού.

Τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο το κρέας και προσέχουμε να μην σκιστεί γιατί δεν θέλουμε να χάθουν καθόλου υγρά. Η κάτω πλευρά του κρέατος πρέπει να είναι προς τα πάνω.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 130 βαθμούς για 2,5 ώρες.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά της 3ης στρώσης.

Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, λίγο νερό, τόσο όσο να ανακατευτούν τα υλικά και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει.

Μετά από λίγη ώρα η υγρασία θα έχει εξατμιστεί και θα έχουμε μια πολύ ωραία πάστα.

Μετά από 2,5 ώρες βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο.

Ζεσταίνουμε λίγο το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων για να γίνει ρευστό και με ένα πινέλο περνάμε και τις δυο πλευρές του χοιρινού.

Το βάζουμε για 5-10 λεπτά στο φούρνο ίσα ίσα να καραμελώσει το μέλι.

Γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ στους 200 βαθμούς. Βάζουμε την πάστα με την κέτσαπ και την απλώνουμε με το πινέλο να πάει παντού και πάνω και κάτω από το κρέας.

Βάζουμε το κρέας στο φούρνο με το γκριλ για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η πάστα.

Έτοιμα τα παιϊδάκια!! Τα κόβουμε και τα σερβίρουμε.

Είναι νόστιμα, γλυκά & πικάντικα και το κρέας ''πέφτει'' από το κόκκαλο!

Καλή Επιτυχία και Καλή Απόλαυση!

Ταραμοσαλάτα

 Καθαρά Δευτέρα χωρίς ταραμοσαλάτα (και λαγάνα) γίνεται? Είναι εύκολη στην παρασκευή της και συνοδεύει πολύ ωραία τα θαλασσινά (εντάξει και τα τσιπουράκια). Ας δούμε πως γίνεται.

 

Υλικά :

150γρ ταραμά λευκό (ή και τον χρωματισμένο ροζ αλλά ο λευκός είναι ανώτερης ποιότητας)
300γρ** μουλιασμένο ψωμί του τοστ (ή ψίχα από κανονικό ψωμί)
1 μέτριο λεμόνι και έπειτα προσθέτουμε κατά βούληση, ανάλογα πόσο ζουμερό είναι
50γρ ίσως και λίγο παραπάνω ελαιόλαδο

** Αν θέλετε να αραιώσετε λίγο την γεύση του ταραμά προσθέτετε άλλα 100γρ ψωμί


Εκτέλεση :

Στραγγίζουμε το ψωμί του τόστ και το βάζουμε στο μίξερ μαζί με τον ταραμά και το μισό λεμόνι.

Αρχίζουμε να χτυπάμε και μόλις δούμε ότι το μίξερ δυσκολεύεται, ανοίγουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Δεν το βάζουμε όλο μαζί από την αρχή για να μην κόψει. Βάζουμε και λίγο λεμόνι ακόμα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία μους. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ανάλογα είτε ελαιόλαδο είτε λεμόνι και το ξαναχτυπάμε.

Μόλις έρθει στην γεύση και στην σύσταση που θέλουμε είναι έτοιμη η ταραμοσαλάτα μας! Φυλάσσεται στο ψυγείο και στο σερβίρισμα προσθέτουμε από πάνω ελαιόλαδο και φετούλες λεμόνι.

Καλή Επιτυχία!!

Μύδια αχνιστά

Φαγητό εύκολο, γρήγορο, μερακλίδικο και πεντανόστιμο!!!

Υλικά : 

1 κιλό φρέσκα μύδια (πολύ καλά καθαρισμένα)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα μεγάλο ξερό, ψιλοκομμένα
1 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
λίγο βούτυρο αγελαδινό (αν νηστεύετε μην βάλετε)
λίγο μαϊντανό & άνηθο


Εκτέλεση :

Πρώτα από όλα πρέπει να καθαρίσουμε τα μύδια πάρα πολύ καλά. Αρχικά αφαιρούμε το μουστάκι που έχουν τραβώντας το δυνατά όχι από την μεριά της ένωσης αλλά από την αντίθετη. Αν φύγει και ένα κομμάτι από τον μυ του μυδιού δεν μας πειράζει. Έπειτα μέσα σε ένα μπολ με μπόλικο νερό τρίβουμε με το σύρμα του σφουγγαριού το κέλυφος του μυδιού για να το καθαρίσουμε. Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμά τους τα ξεπλένουμε με άφθονο παγωμένο νερό, τα σταγγίζουμε και είναι έτοιμα για να τα μαγειρέψουμε.

** Μύθοι και Πραγματικότητα για τα μύδια : 1. Ο μύθος λέει ότι τα μύδια που είναι κλειστά τα πετάμε γιατί είναι χαλασμένα. Λάθος. Τα μύδια αν είναι χαλασμένα μυρίζουν άσχημα και θα το καταλαβαίνετε αν ήταν χαλασμένα από την μυρωδιά και μόνο. Αν λοιπόν μυρίζουν θάλασσα είναι ασφαλή.  2. Ο ίδιος μύθος λέει ότι όσα μύδια δεν άνοιξαν κατά το άχνισμα τα πετάμε. Επίσης Λάθος. Όσα μύδια δεν άνοιξαν τα ανοίγουμε εμείς κι αν χρειαστεί τα μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την κατανάλωση μυδιών θα βρείτε αναλυτικά εδώ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι.

Ανάβουμε το μάτι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Μόλις τα κρεμμύδια μαλακώσουν προσθέτουμε τα μύδια και ρίχνουμε το κρασί.

Σκεπάζουμε ην κατσαρόλα και αφήνουμε τα μύδια να αχνιστούν για 4 λεπτά.

Μετά από 4 λεπτά σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.

Τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό & άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε και Καλή Απόλαυση!!

Πουτίγκα μήλου (χωρίς αυγά)

Αρωματική και γευστική πουτίγκα ιδανική να κλείσει ένα γεύμα ή και να συνοδέψει τον καφέ/τσάι σας.

Υλικά για 6 άτομα :

6 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
χυμό από 1/2 λεμόνι (μικρό)
χυμό από ένα πορτοκάλι
50-60γρ καρύδια
6 κουταλιές σούπας κοφτές ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο 
φέτες τοστ χωρίς κόρα
30γρ βούτυρο
λίγο γιαούρτι για το σερβίρισμα ή σαντιγί (προαιρετικά)


Εκτέλεση :

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αέρα.

Στο μίξερ προσθέτουμε τα καρύδια, την ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν άμμος.

Το μισό μίγμα με τα καρύδια το ανακατεύουμε με τα μήλα.

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί κόβουμε και στρώνουμε τα ψωμιά του τόστ έτσι που να καλύπτουν την επιφάνεια που θα πέσουν τα μήλα.

Προσθέτουμε τα μήλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα καρυδιού. Κόβουμε το βούτυρο και το βάζουμε πάνω από την πουτίγκα.

Το βάζουμε στο φούρνο, χαμηλώνουμε την φωτιά στους 160 και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Για να καταλάβουμε ότι είναι ψημένο με ένα πηρούνι τσιμπάμε τα μήλα να δούμε αν έχουν μαλακώσει.

Σερβίρεται ελαφρώς χλιαρό ή και κρύο, σκέτο ή με γιαούρτι ή σαντιγί κι αν θέλετε να το απογειώσετε με σως καραμέλας!

 

Καλή Απόλαυση!!