Καραμελωμένα Χοιρινά Παϊδάκια

Χοιρινά Παϊδάκια να γλύφεις και τα δάχτυλά σου!!

 

Υλικά :

 
2 κιλά χοιρινά παϊδάκια σε σιδηρόδρομο

Υλικά για 1η στρώση

2 κ.σ. αλάτι

1 κ.γλ.πιπέρι

1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

2 κ.γλ. κρεμμύδι αποξηραμένο

2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γλ. πιπέρι κόκκινο

3 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη

1/2 κ.γλ. μπούκοβο

1/2 κ.γλ. κάρυ
λίγη μουστάρδα dijon ή κανονική 

Υλικά για 2η στρώση

2 κ.σ. μέλι

Υλικά για 3η στρώση

1 φλυτζάνι κέτσαπ**

1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

1 κ.σ. worstercher sause (προαιρετικά)
chili sauce (προαιρετικά)**

steak sauce (προαιρετικά)**

** Αν έχετε τις chili & steak sauce τότε μαζί με την κέτσαπ θα πρέπει να είναι 1 φλυτζάνι. Αν δεν έχετε τότε βάζετε μόνο κέτσαπ. 

Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από την μουστάρδα dijon) και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μίγμα.

Από την κάτω πλευρά του σιδηρόδρομου πρέπει να αφαιρέσουμε μια μεμβράνη που έχει γιατί παραμένει σκληρή και μετά το μαγείρεμα και δεν είναι πολύ ωραία. Έτσι με ένα μαχαίρι ξύνουμε λίγο την γωνία για να σηκωθεί η μεμβράνη.

Παίρνοντας χαρτί κουζίνας αρχίζουμε να τραβάμε την μεμβράνη προσέχοντας να βγαίνει ομοιόμορφα και να μην κοπεί ώστε να βγει πιο εύκολα.

Με την βοήθεια του χαρτιού θα βγει καλύτερα γιατί με τα χέρια γλιστράει και δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί.

Έπειτα αλοίφουμε με λίγη μουστάρδα και το πάνω αλλά και το κάτω μέρος του κρέατος ώστε να κολλήσουν τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και κοιτάμε να πάνε παντού.

Τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο το κρέας και προσέχουμε να μην σκιστεί γιατί δεν θέλουμε να χάθουν καθόλου υγρά. Η κάτω πλευρά του κρέατος πρέπει να είναι προς τα πάνω.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 130 βαθμούς για 2,5 ώρες.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά της 3ης στρώσης.

Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, λίγο νερό, τόσο όσο να ανακατευτούν τα υλικά και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει.

Μετά από λίγη ώρα η υγρασία θα έχει εξατμιστεί και θα έχουμε μια πολύ ωραία πάστα.

Μετά από 2,5 ώρες βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο.

Ζεσταίνουμε λίγο το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων για να γίνει ρευστό και με ένα πινέλο περνάμε και τις δυο πλευρές του χοιρινού.

Το βάζουμε για 5-10 λεπτά στο φούρνο ίσα ίσα να καραμελώσει το μέλι.

Γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ στους 200 βαθμούς. Βάζουμε την πάστα με την κέτσαπ και την απλώνουμε με το πινέλο να πάει παντού και πάνω και κάτω από το κρέας.

Βάζουμε το κρέας στο φούρνο με το γκριλ για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η πάστα.

Έτοιμα τα παιϊδάκια!! Τα κόβουμε και τα σερβίρουμε.

Είναι νόστιμα, γλυκά & πικάντικα και το κρέας ''πέφτει'' από το κόκκαλο!

Καλή Επιτυχία και Καλή Απόλαυση!