Fougasse

Το ψωμί fougasse είναι ας πούμε η ''γαλλική φοκάτσια''. Η διαφορά του με την ιταλική φοκάτσια είναι ότι λόγω του σχήματος του έχει περισσότερη κόρα απ' ότι ψίχα. Παραδοσιακά αυτό το ψωμί το έφτιαχναν για να τεστάρουν την θερμοκρασία του ξυλόφουρνου. Ανάλογα με την ώρα που έκανε να ψηθεί καταλάβαιναν πότε ο φούρνος ήταν έτοιμος για να ψήσει τα υπόλοιπα ψωμιά.

Υλικά για 2 fougasse :

500γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί (και επιπλέον για το άνοιγμα)

300γρ νερό χλιαρό (να μπορούμε να το ακουμπήσουμε με το δάχτυλό μας)

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (και επιπλέον για την επικάλυψη του ψωμιού)

10γρ αλάτι (2 κουταλάκια γλυκού κοφτά)

1 πακέτο ξηρή μαγιά ή 1 κύβο νωπή (αν βάλουμε νωπή την διαλύουμε σε λίγο νερό από αυτό που έχουμε μετρήσει για την συνταγή).

Για την επικάλυψη ή γέμιση του ψωμιού :

Σε αυτήν την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, ρίγανη και δενδρολίβανο. Μπορείτε όμως να βάλετε ό,τι σας αρέσει : Ντοματίνια, κρεμμύδι, τυριά, ελιές, πιπεριές κ.ο.κ.

Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ψωμί (προσοχή να μην έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι) και τα ζυμώνουμε για 10 λεπτά είτε στο μίξερ είτε με το χέρι. Όταν η ζύμη θα είναι έτοιμη λαδώνουμε το μπολ που την ζυμώσαμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα να φουσκώσει, σκεπάζοντας το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. 

Όταν η ζύμη θα έχει διπλασσιαστεί την βάζουμε πάνω σε καθαρό, αλευρωμένο πάγκο και την μοιράζουμε στα δυο.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα πάχους μισό εκατοστό περίπου. Αν έχουμε επιλέξει να βάλουμε ελιές ή κρεμμύδι ή τυριά θα πρέπει πριν την ανοίξουμε να τα ανακατέψουμε μέσα στη ζύμη και μετά να την ανοίξουμε.

Με το κοπίδι της πίτσας ή με ένα μαχαίρι κάνουμε ένα κεντρικό κόψιμο κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του ψωμιού και δεξιά κι αριστερά μικρότερα, με ελαφριά κλίση, κοψίματα.

Μεταφέρουμε το fougasse σε ταψί με λαδόκολλα και ανοίγουμε τα κοψίματα που κάναμε. Με ένα πινέλο το περνάμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, ρίγανη και δενδρολίβανο. Αν θέλουμε να βάλουμε ντοματίνια τα προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο, στην επιφάνεια του ψωμιού, πιέζοντας τα ελαφρά να μπουν μέσα στο ψωμί. Ανάβουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει ακόμα λίγο.

Το ψήνουμε για περίπου 13-15 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Με το που το βγάλουμε από τον φούρνο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.

Καλή Επιτυχία

και Καλή Απόλαυση!!

Μουσταλευριά με πετιμέζι

Μια μουσταλευριά διαφορετική αλλά το ίδιο νόστιμη και ιδιαίτερη λόγω του ότι τη φτιάχνουμε με πετιμέζι.

 

 

Υλικά :

1/2 έως 3/4 δοσομετική κούπα ή φλυτζάνι πετιμέζι (επειδή το πετιμέζι έχει ιδιαίτερη γεύση ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλουμε να είναι η παρουσία του διαλέγουμε την ποσότητα)

1/2 δ.σ. κούπα ή φλυτζάνι κορν φλάουρ

3,5 δ.σ. κούπες ή φλυτζάνια νερό

κανέλα

σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο

καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση :

Ενώνουμε σε ένα μπολ το νερό με το πετιμέζι και μοιράζουμε το μισό μίγμα σε μια κατσαρόλα και στο άλλο μισό διαλύουμε το κορν φλάουρ

Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να έρθει σε βρασμό.

Μόλις βράσει προσθέτουμε το μίγμα που κρατήσαμε στην άκρη με το κορν φλάουρ και χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό.

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το μίγμα να πήξει. Θέλει περίπου 10-15 λεπτά για να γίνει. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο μόλις δούμε ότι στέκεται στον αυγοδάρτη σαν παχύρευστο μέλι. Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε προσθέτουμε το καρύδι.

Κατεβάζουμε την μουσταλευριά από την φωτιά και πασπαλίζουμε τα μπολάκια με κανέλα και σουσάμι

Μοιράζουμε την μουσταλευιά στα μπολάκια και πασπαλίζουμε ξανά με κανέλα και σουσάμι

Αφήνουμε να παγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και απολαμβάνουμε!!

Καλή Επιτύχια!!

 

Στρούντελ Μήλου

Φτιάχνεται με πολύ λίγα και απλά υλικά, γίνεται γρήγορα και το σερβίρετε είτε για πρωινό είτε με τον απογευματινό καφέ σας. Θα αρέσει και σε μικρούς και σε μεγάλους!

 

Υλικά :

1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας (το ξεπαγώνετε σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης)
3 μήλα μεσαίου μεγέθους
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1/4 κ.γλ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)
λίγους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά)
γάλα ή αυγό για το τέλος
λίγη επιπλέον κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση : 

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλο, την φρυγανιά και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα μηλά.

Ανοίγουμε την σφολιάτα πάνω σε μια λαδόκολλα και αδειάζουμε στην μέση, κατά μήκος του φύλλου τα μήλα. Τα στρώνουμε να είναι ισόποσα κατανεμημένα και το φύλλο που περισσεύει πάνω και κάτω της γέμισης το κόβουμε σε λωρίδες με τον κόπτη της πίτσας.

Παίρνουμε μια λωρίδα από την κάτω μεριά και την βάζουμε πλαγίως πάνω στην γέμιση. Ομοίως μετά κάνουμε το ίδιο με μια λωρίδα από την πάνω πλευρά. Σαν να δημιουργούμε κάθε φορά ένα Χ με κάθε λωρίδα. Όταν τελειώσουμε όλες τις λωρίδες κλείνουμε καλά τις άκρες.

Πιάνουμε την λαδόκολλα με το στρούντελ και προσεκτικά την βάζουμε πάνω σε ταψί. Περνάμε το φύλλο με αυγό ή λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με κανέλα κι αν θέλουμε ζάχαρη ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, στον αέρα για 40-45 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η σφολιάτα.

Αφήνουμε το στρούντελ να κρυώσει και έπειτα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το απολαμβάνουμε!!

Καλή Επιτυχία!!

Γλυκοψωμάκι (σαν τσουρέκι) με πραλίνα φουντουκιού!

Ένα γλυκό και εύκολο γεμιστό ζυμαράκι που μοιάζει στην γεύση με το τσουρέκι επειδή έχει μαχλέπι!


Υλικά για την ζύμη:

Τα υλικά είναι ίδια με την ζύμη του πραλινόψωμου


Για την γέμιση :

Πραλίνα φουντουκιού
λίγο κοπανισμένο καρύδι (προαιρετικά) 


Εκτέλεση : 

Αφού φτιάξουμε τη ζύμη όπως αναγράφεται στην συνταγή του πραλινόψωμου την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού διπλασιαστεί η ζύμη την ξεφουσκώνουμε και την χωρίζουμε σε τόση μέρη ανάλογα με το πόσα και σε τι μέγεθος ''τσουρέκια'' θέλουμε να φτιάξουμε. Ανοίγουμε το κάθε μέρος σε λαδωμένο πάγκο (δεν βάζουμε αλεύρι για το άνοιγμα) και το γεμίζουμε με πραλίνα και καρύδι. Από την πιο μεγάλη σε μήκος πλευρά γυρνάμε σαν ρολό τη ζύμη και κλείνουμε καλά την άκρη. Δίνουμε σχήμα είτε σαλιγκαριού είτε πλεξούδες και τα μεταφέρουμε στο ταψί όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα.

Τα αφήνουμε στο ταψί να διπλασιαστούν σε μέγεθος και έπειτα τα περνάμε με το ασπράδι αυγού, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, ή σουσάμι, ή παπαρουνόσπορο και ψήνουμε στους 180 για περίπου 18-20 λεπτά ή λίγο παραπάνω μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα! 

Καλή Απόλαυση!!!!

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Νόστιμα, εύκολα και αφράτα σπιτικά κουλούρια!

Υλικά για 10 μεγάλα ή 20 μικρά κουλούρια :

200γρ γάλα
200γρ νερό
30γρ ελαιόλαδο
1 φακελάκι μαγιά
1,5 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
600γρ αλεύρι (μισό κίτρινο, μισό ολικής ή άσπρο)
2 κουταλάκια γλυκού κοφτά αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
40γρ σπόρους (εγώ έβαλα ηλιόσπορο & λιναρόσπορο) (η ζύμη σηκώνει και παραπάνω γρ. σπόρους αν σας αρέσουν)
λίγο σουσάμι ή παπαρουνόσπορο ή ηλιόσπορο για το γαρνίρισμα


Εκτέλεση : 

 Βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ όλα τα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. 

Λαδώνουμε γύρω γύρω το μπολ που ζυμώσαμε και αφήνουμε την ζύμη, σκεπασμένη με μια μεβράνη, να διπλασσιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1 ώρα). Έπειτα την ξεφουσκώνουμε κι αν θέλουμε πλάθουμε τα κουλούρια. Εγώ την άφησα πάλι σε λαδωμένο μπολ στο ψυγείο όλο το βράδυ και συνέχισα το πρωί.

Μοιράζουμε την ζύμη σε ισόποσα κομμάτια και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλούρια. Τα κάνουμε είτε μεγάλα είτε μικρά και τα βάζουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλά.

Τα ψεκάζουμε με νερό και πασπαλίζουμε είτε με σπόρους, είτε με σουσάμι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να διπλασσιαστούν σε μέγεθος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, αέρα για 11 λεπτά. Έπειτα τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.

 Καλή Επιτυχία!!

Ο Ήλιος του Ποπάυ

Μια σπανακόπιτα λίγο διαφορετική από τις άλλες αλλά εξίσου νόστιμη!!

Υλικά :

200γρ. σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο
2 κ.σ. τυρί κρέμα
1 συσκευασία φρέσκια μοτσαρέλα ή λίγη φέτα
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
4-5 φρέσκα κρεμμύδια
Λίγο άνιθο αν έχουμε
1 μεσαίο κολοκύθι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
500γρ. Ζύμη για ψωμί ή πίτσα (έχοντας κάνει το 1ο φούσκωμα η ζύμη) ή έτοιμο φύλλο για πίτες ή σφολιάτα.
λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα 

Εκτέλεση :

Κόβουμε και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι.

Μόλις το κρεμμύδι ''ιδρώσει'' προσθέτουμε το σπανάκι, το αφήνουμε να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του.

Όταν έχουν εξατμιστεί τα υγρά από το σπανάκι τρίβουμε από πάνω το κολοκύθι στο ψιλό του τρίφτη και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνιθο (εγώ δεν είχα). Αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί και να εξατμιστούν όλα τα υγρά (θα βγάλει και το κολοκύθι). Αλατοπιπερώνουμε.

Όταν το μίγμα είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές τυρί κρέμα.

Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται άλλο αλάτι ή πιπέρι.

Κόβουμε την μοτσαρέλα σε μικρά κυβάκια, την προσθέτουμε στο σπανάκι και ανακατεύουμε να πάει παντού. Μπορούμε να βάλουμε και φέτα τριμμένη αλλά να προσέξουμε το αλάτι. Η μοτσαρέλα έχει ουδέτερη γεύση ενώ η φέτα είναι αλμυρή. Οπότε αν βάλουμε φέτα καλό είναι να δοκιμάσουμε για αλάτι αφού την προσθέσουμε στο μίγμα.

Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο ίσα μέρη βάρους 250γρ το καθένα.

Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο (ούτε πολύ ψιλό, ούτε πολύ χοντρο) σε σχήμα κύκλου και το μεταφέρουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο το κόβουμε στο ίδιο σχήμα.

Προσθέτουμε γέμιση στο κέντρο του κύκλου και περιμετρικά αφήνοντας μικρή απόσταση από τις άκρες του κύκλου και μεγαλύτερη απόσταση από το κέντρο του κύκλου.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο σε σχήμα κύκλου και σκεπάζουμε την πίτα. Πιέζουμε ελαφρά στα κενά σημεία, εκεί δηλαδή που δεν έχει γέμιση, ώστε να πάρει σχήμα. Κλείνουμε καλά τις άκρες που ενώνονται τα δύο φύλλα.

Τοποθετούμε ένα αλευρωμένο ποτήρι στη μέση της πίτας και κόβουμε σε σταυρό.

Βγάζουμε το ποτήρι και κόβουμε το κάθε κομμάτι στα δύο.

Ξανακόβουμε το κάθε κομμάτι στα δύο προσέχοντας να μην τραβάμε το ζυμάρι πάρα πολύ και κοπεί από το κέντρο.

Με την βοήθεια του μαχαιριού (σαν σπάτουλα το χρησιμοποιούμε) γυρνάμε το κάθε κομμάτι με την μεριά της γέμισης προς τα πάνω

Περνάμε με λίγο λάδι την πίτα και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και μέχρι να ζεσταθεί αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί.

Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Κόβουμε μια ''ακτίνα'' από τον ''ήλιο''

Και απολαμβάνουμε!!

 Καλή Επιτυχία!!!