Κυριακή, 20 Νοεμβρίου 2016

Fougasse

Το ψωμί fougasse είναι ας πούμε η ''γαλλική φοκάτσια''. Η διαφορά του με την ιταλική φοκάτσια είναι ότι λόγω του σχήματος του έχει περισσότερη κόρα απ' ότι ψίχα. Παραδοσιακά αυτό το ψωμί το έφτιαχναν για να τεστάρουν την θερμοκρασία του ξυλόφουρνου. Ανάλογα με την ώρα που έκανε να ψηθεί καταλάβαιναν πότε ο φούρνος ήταν έτοιμος για να ψήσει τα υπόλοιπα ψωμιά.





Υλικά για 2 fougasse :

500γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί (και επιπλέον για το άνοιγμα)
300γρ νερό χλιαρό (να μπορούμε να το ακουμπήσουμε με το δάχτυλό μας)
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (και επιπλέον για την επικάλυψη του ψωμιού)
10γρ αλάτι (2 κουταλάκια γλυκού κοφτά)
1 πακέτο ξηρή μαγιά ή 1 κύβο νωπή (αν βάλουμε νωπή την διαλύουμε σε λίγο νερό από αυτό που έχουμε μετρήσει για την συνταγή).

Για την επικάλυψη ή γέμιση του ψωμιού :

Σε αυτήν την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, αλάτι χοντρό, ρίγανη και δενδρολίβανο. Μπορείτε όμως να βάλετε ό,τι σας αρέσει : Ντοματίνια, κρεμμύδι, τυριά, ελιές, πιπεριές κ.ο.κ.



Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ψωμί (προσοχή να μην έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι) και τα ζυμώνουμε για 10 λεπτά είτε στο μίξερ είτε με το χέρι. Όταν η ζύμη θα είναι έτοιμη λαδώνουμε το μπολ που την ζυμώσαμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα να φουσκώσει, σκεπάζοντας το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. 

Όταν η ζύμη θα έχει διπλασσιαστεί την βάζουμε πάνω σε καθαρό, αλευρωμένο πάγκο και την μοιράζουμε στα δυο.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα πάχους μισό εκατοστό περίπου. Αν έχουμε επιλέξει να βάλουμε ελιές ή κρεμμύδι ή τυριά θα πρέπει πριν την ανοίξουμε να τα ανακατέψουμε μέσα στη ζύμη και μετά να την ανοίξουμε.

Με το κοπίδι της πίτσας ή με ένα μαχαίρι κάνουμε ένα κεντρικό κόψιμο κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του ψωμιού και δεξιά κι αριστερά μικρότερα, με ελαφριά κλίση, κοψίματα.

Μεταφέρουμε το fougasse σε ταψί με λαδόκολλα και ανοίγουμε τα κοψίματα που κάναμε. Με ένα πινέλο το περνάμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, ρίγανη και δενδρολίβανο. Αν θέλουμε να βάλουμε ντοματίνια τα προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο, στην επιφάνεια του ψωμιού, πιέζοντας τα ελαφρά να μπουν μέσα στο ψωμί. Ανάβουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει ακόμα λίγο.

Το ψήνουμε για περίπου 13-15 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Με το που το βγάλουμε από τον φούρνο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.

Καλή Επιτυχία

και Καλή Απόλαυση!!


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου