Τετάρτη, 6 Ιανουαρίου 2016

Χειροποίητο Γεμιστό Χοιρινό Ρολό με Συνοδευτική Σάλτσα

Πολύ νόστιμο και γεμάτο αρώματα φαγητό!!

 



Υλικά για 6-8 μερίδες : 

Για το κρέας και την γέμιση :

2,5 κιλά χοιρινή σπάλα
1 πιπεριά φλωρίνης (ή ό,τι πιπεριά θέλετε)
2-3 σκελιδες σκόρδο
1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
3 μικρά κλωναράκια δεντρολίβανο (περίπου 1,5 - 2 κοφτές κουταλιές της σούπας)
2 μικρές ντομάτες ή μια μεγάλη
λίγη κεφαλογραβιέρα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
σκόνη μουστάρδας (προαιρετικά)
μαγειρικό σπάγγο














Για την σάλτσα :

1 καρότο μεγάλο κομμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο χοντροκομμένο
1 πιπεριά φλωρίνης ( ή ό,τι πιπεριά θέλετε) κομμένη
2 ποτηράκια κρασί λευκό 
1 ποτήρι νερό
1 κουταλιά αλεύρι για το τέλος
αλάτι & πιπέρι για το τέλος














Εκτέλεση :

Μέσα στο μπλέντερ βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τα φύλλα από το δεντρολίβανο, τα σκόρδα, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι και την πιπεριά.

Τα αλέθουμε καλά.

Το κρέας έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη να μας το κόψει/ανοίξει ώστε να γίνει ρολό. Αν θέλουμε το κάνουμε και μόνοι μας αλλά θέλει προσοχή. Χαράσσουμε λοιπόν την εσωτερική επιφάνεια σταυρωτά ώστε να περάσουν μέχρι μέσα το αλάτι, το πιπέρι, η ρίγανη και η μουστάρδα. Αλάτι θέλει μπόλικο γιατί είναι μεγάλο το κομμάτι κρέατος.

Προσθέτουμε τα 3/4 από το μίγμα που ετοιμάσαμε στο μπλέντερ και τρίβουμε καλά να πάει πάντου.

Κόβουμε σε ροδέλες την ντομάτα και τις απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Ενδιάμεσα βάζουμε τα κομμάτια της γραβιέρας.

Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με μαγειρικό σπάγγο ανά δυο-τρία εκατοστά ώστε να μας κρατήσει το σχήμα και να μην ανοίξει. Επίσης δένουμε και μια φορά κατά μήκος ώστε να μας κρατήσει τις άκρες.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος.

Το τοποθετούμε σε μια σχάρα πάνω από το ταψί που κόψαμε τα λαχανικά για την σάλτσα ώστε να πέφτουν τα υγρά από το ψήσιμο του κρέατος μέσα στην σάλτσα. Προσθέτουμε πάνω από το κρέας το υπόλοιπο 1/4 που αφήσαμε στο μπλέντερ και το απλώνουμε να πάει παντού. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 250' στις πάνω κάτω αντιστάσεις και έπειτα χαμηλώνουμε στους 200' και ψήνουμε για 2,5 ώρες. Στην 1,5 ώρα γυρνάμε το κρέας ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

Μόλις βγει από το φούρνο καλύπτουμε το κρέας με ένα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την σάλτσα. Στο ταψί με το ζωμό για σάλτσα θα δούμε ότι πάνω πάνω έχουν μαζευτεί τα λίπη από το κρέας. Με ένα κουτάλι προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος μπορούμε και το πετάμε (είναι κακά λιπαρά αλλά το βήμα αυτό είναι προαιρετικό).

Σε ένα κατσαρολάκι σουρώνουμε τον ζωμό και πιέζουμε τα λαχανικά όσο είναι δυνατόν ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα πετάμε. Σε λίγο νερό διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και την ανακατεύουμε καλά μέσα στο ζωμό. Βάζουμε το ζωμό να βράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα. Αν έκανε κόμπους το αλεύρι δεν πειράζει ξανασουρώνουμε την σάλτσα πριν την σερβίρουμε.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Η ντομάτα και το τυρί έχουν λιώσει και έχουν αφησει τα αρώματα τους τόσο η πιπεριά όσο και το σκόρδο.

Σερβίρουμε με την γαρνιτούρα που έχουμε επιλέξει και περιχύνουμε με τον ζωμό/σάλτσα.




Καλή Απόλαυση!!!


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου